CMC роль загустителя в пищевой обработке

На сегодняшний день в пищевой промышленности мира насчитывается более 60 пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, главным образом для улучшения и стабилизации физических свойств или форм продуктов питания, повышения вязкости пищевых продуктов, а также для придания пищевым продуктам хорошей липкости и вкуса.Они также играют роль консистенции, стабильности, однородности, эмульсионного гельа, маскировки, коррекции вкуса, ароматизации, сладкого и так далее.много видов загустителя, разделенных на природный загуститель и химический синтез.природный сгуститель в основном поступает в автоматические растения.хемосинтетические сгустители, такие как CMC - Na, пропил - диатомит натрия,

- CMC сгуститель является одним из наиболее важных аэрозолей в пищевой промышленности, в основном для стабилизации пищевой формы, такие, как стабилизация суспензии, чтобы поддерживать стабильность чистоты,стабильная эмульсионная система.Кроме того, можно улучшить контакт продуктов питания, улучшить цвет, аромат, вкус, жидкое состояние продуктов.Наиболее заметная роль КМС в продуктах питания проявляется в:

1.консистенция CMC

является гидрофильным высокомолекулярным веществом, растворенным в воде, вязкость высокая, дает системе ощущение полноты.с ростом вязкости дисперсная фаза в системе вряд ли будет собираться и собираться, что стабилизирует дисперсную систему.Большинство загустителей обладают действием поверхностно - активных веществ, которые адсорбируются на поверхности дисперсной фазы, что делает их гидрофильными и легко дисперсными в водной системе.вязкость раствора влияет на распределение консистенции и молекулярной массы, концентрацию, температуру раствора и скорость сдвига pH.затвердевание

некоторые добавки консистентности, такие как желатин и агар, являются вязкими жидкостями в теплом состоянии.с понижением температуры молекулы раствора соединяются в сетчатую структуру, в которую входят как растворители, так и другие дисперсные среды, и вся система образует полутвердое тело, то есть гель, без подвижности.во многих видах пищевых продуктов, таких, как замораживание, сливочное замораживание и т.д., используется эта особенность консистенции.Некоторые ионогенные водорастворимые большие молекулярные сгустители, такие как альгинат натрия, могут образовывать гель при присутствии ионов высокой величины, независимо от температуры.это стимулирует и облегчает переработку различных продуктов питания.Следует отметить, что не все пищевые добавки могут образовывать гель.Кроме того, их гельные свойства не могут быть взаимозаменяемыми, когда они применяются в пищевой системе.причина заключается в том, что характеристики различных добавок, таких, как гель образования, качество, стабильность, вкусы и приемлемость, различны.