Роль карбоксиметилцеллюлозы в производстве мороженого

в пищу CMC входят такие разнообразные функции, как консистенция, эмульгирование, формование, набухание, сохранение свежести и т.д., которые могут заменить желатин, агар, альгинат натрия и другие пищевые клеи.Добавление карбоксиметилцеллюлозы может снизить себестоимость производства пищевых продуктов, повысить уровень пищевой продукции, улучшить вкусовые ощущения, продлить срок годности, является пищевым добавкой, часто выбираемой разработчиками пищевой продукции.карбоксиметилцеллюлоза широко используется в различных твердых продуктах питания, жидких напитках, молочных напитках, консервах, конфетах, пирожных, мясных продуктах, печенье, лапше, раскалывании лапши, Скороспелых пищевых продуктах, замороженных закусках и соевом молоке, йогуртах, арахисовом молоке, фруктовом чае, фруктовых соков и т.д.

мороженое с CMC мороженое является замороженным продуктом, обработанным из воды, молочных продуктов, таких, как молоко, сахар, солодовый сахар, солодовый клей, пищевой жир, свежие яйца, комбинированные стабилизаторы эмульсии, пищевые пряности и др.вкус тонкий, питательная ценность высокая.Поскольку вода является основным компонентом производства мороженого, а избыточная вода снижает производственные затраты, а также снижает качество продукции, что приводит к тому, что в мороженом кристалл становится более грубым, что влияет на вкус.в промышленности по производству мороженого есть несколько мер, которые могут решить эту проблему: мороженое является замороженным продуктом, обработанным из воды, молочных продуктов, таких, как молоко, сахар, солодовый сахар, солодовый клей, пищевой жир, свежие яйца, комбинированные стабилизаторы эмульсии, пищевые пряности и др.вкус тонкий, питательная ценность высокая.Поскольку вода является основным компонентом производства мороженого, а избыточная вода снижает производственные затраты, а также снижает качество продукции, что приводит к тому, что в мороженом кристалл становится более грубым, что влияет на вкус.в промышленности по производству мороженого есть несколько мер, которые могут решить эту проблему:

(1) повысить содержание твёрдых веществ в сырье для производства мороженого. обычно мы увеличиваем потребление таких твердых материалов, как молочные продукты, сахарный песок, солодовый паста, пищевой жир и другие.Эти твердые добавки играют роль наполнителя, препятствующего образованию большого кристалла льда.Однако чрезмерное расширение использования твердого сырья приведет к увеличению производственных издержек и снижению конкурентоспособности этого продукта на рынке.

(2) совершенствование процесса производства морозильного старения.Однако высокий спрос на оборудование увеличит стоимость приобретения и эксплуатации оборудования.

(3) добавить определенное количество эмульсионного стабилизатора.такой способ подавления макрокристаллов является более экономичным и позволяет контролировать производственные затраты.стабилизатор эмульсии представляет собой смесь пищевых добавок, состоящую из стабилизатора консистенции, эмульгатора, буфера и других сырьевых материалов.применение к мороженым продуктов может улучшить организационную структуру и вкусовое восприятие мороженого и снизить его себестоимость.в качестве стабилизатора повышенной консистенции CMC может также использоваться для приготовления различных стабилизаторов эмульсии.комбинирование карбоксиметилцеллюлозы (КМК), Гуара (Гуар - гум) и каракала (карагеан) может сделать мороженое сырье более вязким и увеличить его эмульсионную способность.сделать структуру мороженого мягкой, смазанной во рту, плотной в качественном отношении, хорошей отталкивающей.повысить смазываемость мороженого и морозостойкость мороженого, повысить его морозостойкость.В то же время применение КМС в мороженом может также уменьшить потребление твердых ингредиентов и затраты на производство мороженого.